食品安全衛(wèi)生學食物中毒部分章節(jié)練習(2017.12.28)

來源：考試資料網

1.填空題影響沙門菌繁殖的主要因素是（）和（）。

參考答案：溫度；貯存時間

2.問答題食物中毒的發(fā)病特點是什么？

參考答案：1）潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性。2）食物中毒的發(fā)病與食物有關。中毒病人在相近的時間內有食用過同樣的中毒食品，未食用者不...

3.填空題河豚毒素的化學名稱是（），是一種（），卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉基本不含毒。

參考答案：氨基全氫間二氮雜萘；非蛋白類經毒素

4 引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為（）.

5.填空題鐮孢菌毒素是真菌毒素的一大類，主要有（）、（）和（）等。

參考答案：腐馬素；單端孢霉烯族類；玉米赤霉烯酮類

6.填空題短時間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱為（）。

參考答案：腸源性青紫病

7.填空題芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。

參考答案：硫代葡萄糖甙；加熱；微生物發(fā)酵

8 毒覃（qin tan）中毒的常見原因是（）

9 河豚魚含毒素最多的部位是（）

10.填空題砷在機體內可與細胞內酶的（）結合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。