食品安全衛(wèi)生學(xué)食品污染部分章節(jié)練習(xí)(2018.02.15)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 評(píng)定魚(yú)，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是（）.

2 影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

3.問(wèn)答題食品雜物污染的主要途徑有哪些？

①食品在生產(chǎn)時(shí)的污染；②食品儲(chǔ)存過(guò)程中的污染；③食品運(yùn)輸過(guò)程的污染；④意外污染；⑤食品的摻雜摻假。

4 微生物污染主要為（）的污染.

5 黃變米毒素可分為（）.

6 食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為（）.

7 用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有（）.

8 下屬物質(zhì)中（）屬于《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》禁用或嚴(yán)格限用的POPs。

9 霉菌毒素的性質(zhì)包括（）

10 冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）.