釀造學章節(jié)練習(2018.10.07)
來源：考試資料網
參考答案：俗稱“泡菜”，是將新鮮蔬菜浸泡在較低濃度的鹽水中，經過乳酸發(fā)酵泡制而成。其生產工藝基本與鹽漬菜工藝相同，不同之處是用鹽水... 參考答案：
使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵⑵澄清作用⑶陳釀作用⑷降酸作用。
參考答案：
酒精含量是含糖量的一半，如含糖量為17%究竟量為8.5%加糖可直接加糖粒顆不能加熱以防破壞其他成分。
參考答案：
（1）平板劃線分離法；
（2）傾注平板分離法；
（3）毛細管法；
（4）小液滴分離法；
（5）顯微鏡操作法。
參考答案：特點：以大麥和豌豆為原料，因其形狀是磚頭稱磚曲，由野生菌富集在原料中富集培養(yǎng)風干貯藏而成的。糖化過程主要與酶有關，大曲的... 參考答案：
糖類繼續(xù)發(fā)酵，促進啤酒風味成熟，增加CO2的溶解，促進啤酒的澄清。
