食品生物技術(shù)章節(jié)練習(2019.05.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述罐頭食品脹罐的主要原因？

參考答案：（1）物理性脹罐又稱假脹，由于罐內(nèi)食品裝量過多，沒有頂隙或頂隙很小，殺菌后罐頭收縮不好，一般殺菌后就會出現(xiàn)；或罐頭排氣不...

2.問答題在加熱過程中，肉的顏色和蛋白質(zhì)有何變化？

參考答案：（1）肉經(jīng)加熱后，則有多量的液汁分離，體積縮小，構(gòu)成肌纖維的蛋白質(zhì)因加熱變性發(fā)生凝固而引起的。
（2）由于加熱...

3 酶工程是（）工程相結(jié)合而形成的一門新技術(shù).

4.判斷題紫外線殺菌的作用機制是是DNA鍵斷裂，破壞核糖與磷酸的鏈接，引起DNA分子內(nèi)或分子間分子內(nèi)或分子間肽鍵斷裂，造成微生物菌體死亡.

5.問答題簡述高效前置過濾空氣除菌的基本流程及其特點。

參考答案：該流程采用高效率前置過濾設備，用壓縮機抽吸作用，使空氣先經(jīng)中、高效過濾后進入空氣壓縮機，降低了主過濾器負荷。經(jīng)過濾后，空...

6.判斷題酶促反應的激活劑中，陽離子的激活效果比陰離子更好.

7.填空題在小麥中，含有使小麥粉可夾持氣體，所形成強韌性粘合面團的（）。

8.問答題誘變育種的步驟。

參考答案：出發(fā)菌株的選擇
處理菌懸液的制備
誘變處理

9.問答題預測微波干燥的干制過程特性。

（1）加熱速度快；
（2）均勻性好，內(nèi)部加熱，避免表面硬化；
（3）加熱效率高；
（4）選擇性吸收。

10.問答題利用微生物及其代謝產(chǎn)物制備的各種預防類生物制品主要有哪些？請簡述一般菌苗和疫苗的制備過程。

參考答案：利用微生物及其代謝產(chǎn)物制備的各種預防類生物制品有：（1）疫苗由立克次氏體和病毒制成，包括減毒活疫苗、滅活疫苗、亞單位疫苗...