西式面點師考試章節(jié)練習(2019.11.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是（）。

2 總的來說，大型展覽會甜點裝盤方法，以突出（）為主，通過造型各異的甜點，展示出制作者的精巧技藝和藝術(shù)創(chuàng)造力。

3.判斷題廚房常用設(shè)備主要包括烘烤設(shè)備，機械設(shè)備和冷藏設(shè)備等，這些設(shè)備的布置要本著使用方便，提高工作效率，確保安全的原則而進行設(shè)備的布局。

4 面粉是由小麥加工而成，是制作糕點、（）的主要原料。

5 下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）。

6.名詞解釋跑油

多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。

7.判斷題酵母是一種合成膨脹劑。

8 面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是（）。

9 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。