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食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品添加劑生產(chǎn)許可證書遺失或損毀，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向原許可機(jī)關(guān)提出補(bǔ)領(lǐng)生產(chǎn)許可證申請(qǐng)，并向時(shí)在（）發(fā)布原生產(chǎn)許可證書遺失和作廢聲明。

參考答案：省級(jí)以上媒體

2.問答題論述黃曲霉毒素對(duì)食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。

參考答案：黃曲霉毒素對(duì)食品的污染：世界各國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴(yán)重。基質(zhì)以外，溫度、濕度、空...

3.問答題食物中毒的原因有哪些？

參考答案：①致病菌或其毒素的污染。
②有毒化學(xué)物質(zhì)的污染。
③食品本身含有毒成分。
④食品儲(chǔ)存過程中...

4.問答題簡(jiǎn)述肉毒桿菌毒素食物中毒的病原、中毒機(jī)制、多發(fā)食品及臨床癥狀。

參考答案：1）病原：肉毒梭狀芽孢桿菌是一種厭氧性革蘭陽性桿菌。廣泛分布于土壤、淤泥、塵土和動(dòng)物糞便中，魚貝類也可帶菌。肉毒梭菌芽孢...

5.判斷題質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施監(jiān)督檢查過程中，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)指定工作人員配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料。

6.問答題針對(duì)不同的食品，怎么去除與殺滅微生物？

參考答案：食品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售過程中完全避免微生物的污染幾乎是不可能的，食品的原材料中也或多或少地存在著微生物，清除與殺滅...

7.問答題簡(jiǎn)述食物中毒現(xiàn)場(chǎng)的最后處理。

參考答案：立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督、疾病控制部門和有關(guān)部門報(bào)告。立即封存可疑食物。銷毀中毒食物，督促改進(jìn)（人員調(diào)離，制度變革，完善管理）...

8 馬鈴薯發(fā)芽后，是由于（）引起食物中毒。

9.問答題食品衛(wèi)生監(jiān)督行政權(quán)的種類都有哪些？

形成權(quán)、管理權(quán)、命令權(quán)、處罰權(quán)

10.問答題簡(jiǎn)述有害金屬毒作用特點(diǎn)。

參考答案：①強(qiáng)蓄積性，進(jìn)入人體后排出緩慢，生物半衰期較長(zhǎng)；
②通過食物鏈生物富集作用在生物及人體達(dá)到很高的濃度；