食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)

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1.問(wèn)答題防霉去毒措施有哪些？

參考答案：（1）食品防霉：最根本措施，防霉比去毒更重要。
（2）去除毒素：挑選霉粒法、碾軋加工法、植物油加堿去毒、紫外光...

2.填空題奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

參考答案：超高溫瞬間滅菌法

3 目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有（）。

4 蔬菜在儲(chǔ)藏或腌制過(guò)程中，（）含量會(huì)增加。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生及要求。

參考答案：魚(yú)露、蝦油、蠔油等較為突出；要求原料新鮮；機(jī)械化、密閉化、規(guī)?；a(chǎn)；消毒、殺菌后灌裝。

6.問(wèn)答題提高食品市場(chǎng)食品衛(wèi)生水平應(yīng)采取哪些主要措施？

參考答案：（1）通過(guò)提高食品的可溯源性，改善對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的管理
（2）完善法規(guī)，加大對(duì)食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)不合格食品違...

7.填空題在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中，起重要作用的是細(xì)菌、（）和（），尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢(shì)。

參考答案：酵母；霉菌

8 重金屬不易降解，生物半衰期長(zhǎng)，有時(shí)即使環(huán)境中的濃度很低，也可通過(guò)生物鏈的（）使人類(lèi)的食品中該污染物的濃度達(dá)到造成人類(lèi)傷害的水平。

9.名詞解釋酒

參考答案：以谷類(lèi)、薯類(lèi)、甜菜、水果或其他富含糖類(lèi)或淀粉的食物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵（乙醇發(fā)酵菌種）生成含有酒精的飲料。

10.名詞解釋植物性食物中毒

參考答案：是指攝入含有有毒成分的天然植物或其加工制品、在加工過(guò)程中未能破壞或除去有毒成分的植物、在一定條件下產(chǎn)生大量的有毒成分的可...