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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
競爭實(shí)際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。
參考答案：
正確
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2.填空題
微生物疏松方法一般應(yīng)用于面包皮和（）。
參考答案：
發(fā)面皮
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3.填空題
松脂糕是（）的品種。
參考答案：
先成型后成熟
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4.判斷題
成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。
參考答案：
正確
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5
藥膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。
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6
飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)砂。
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7
用面肥發(fā)酵，必須在面團(tuán)中加入（），才能制成成品。
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8
在礬堿鹽面團(tuán)中，（）起促進(jìn)面筋生成的作用。
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9
利用碳酸氫鈉（小蘇打）發(fā)面，若用量過多則制品會（），并產(chǎn)生堿味。
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10.填空題
朝鮮族愛吃（）、（）、（），不吃羊肉和肥豬肉。
參考答案：
豬肉；狗肉；泡菜
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