食品安全知識(shí)競(jìng)賽章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

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1.填空題餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得()后方可參加工作。

參考答案：健康合格證明

2.判斷題紅外線(xiàn)測(cè)溫儀只測(cè)量表面溫度，不能測(cè)量?jī)?nèi)部溫度。

3.問(wèn)答題為什么說(shuō)生產(chǎn)豆制品的凝固劑（鹽鹵、石膏）也應(yīng)該注意一些衛(wèi)生問(wèn)題？

參考答案：生產(chǎn)豆制品的凝固劑主要有氯化鎂、氯化鈣、醋酸鈣、硫酸鎂鹽（鹽鹵）或硫酸鈣鹽（石膏）等。
它們是豆制品中鉛、砷污...

4 食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，垃圾、污物應(yīng)（）。

5.判斷題進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽。

6 下列有關(guān)老年人膳食指南的說(shuō)法中正確的是：_______

7.問(wèn)答題食品（包括聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品）的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和廣告，禁止宣稱(chēng)食品具有什么功能？

參考答案：疾病預(yù)防、治療

8.問(wèn)答題在什么情況下，同一預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)明凈含量和規(guī)格？

參考答案：含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品。

9 食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了什么時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪酸（）的含量？