是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。
在同一條件（溫度、濕度、壓力等）下，食品水分蒸氣壓（P）與純水蒸氣壓（P0）之比
為補充、增進(jìn)、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風(fēng)味的物質(zhì)，也被稱為鮮味劑或品味劑。
是對食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評價方法所作出的規(guī)定。
