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食品化學(xué)食品化學(xué)綜合練習(xí)問答題每日一練(2020.01.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡(jiǎn)述選擇分析方法考慮的因素。

參考答案：（一）分析要求的準(zhǔn)確度和精密度
（二）分析方法的繁簡(jiǎn)和速度
（三）樣品的特性
（四）現(xiàn)有條...

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2.問答題簡(jiǎn)述自由水和結(jié)合水的特點(diǎn)。

參考答案：結(jié)合水的特點(diǎn)：-40℃下不以上不能結(jié)冰；不能做溶劑；不能被微生物利用。
自由水的特點(diǎn)：-40℃下不以上能結(jié)冰；...

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3.問答題試述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特點(diǎn)。

參考答案：（1）α-淀粉酶的作用特點(diǎn)：
①內(nèi)切酶②它從淀粉分子內(nèi)部隨機(jī)水解α-1，4-糖苷鍵，但...

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4.問答題為什么“紅藻”后的貝類和魚類不能食用？

參考答案：貝類自身并不產(chǎn)生毒物，但是當(dāng)它們通過食物鏈攝取海藻或與藻類共生時(shí)就變得是有毒的了，足以引起人類食物中毒。
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5.問答題談?wù)劦鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)層次和維持蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力。

參考答案：（1）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次①蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)的構(gòu)成單元氨基酸通過共價(jià)鍵（肽鍵）連接而形成的線性序列。②蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)...

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