食品保藏原理判斷題每日一練(2020.02.19)

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1.判斷題罐頭殺菌后應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻溫度愈低，制品質(zhì)量愈高。

2.判斷題硅窗氣調(diào)保鮮是通過硅橡膠獨(dú)特的氧、乙烯和二氧化碳通透性實(shí)現(xiàn)的。

3.判斷題水分活度與水分含量成線性關(guān)系。

4.判斷題輻射保藏技術(shù)屬于一種冷殺菌技術(shù)。

5.判斷題一般在水分活度高時(shí)，酶的穩(wěn)定性較高，這也說(shuō)明，酶在干熱條件下比在濕熱條件下更容易失活。