食品保藏原理章節(jié)練習(2020.02.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題冷風冷卻使用得最多的是水果、蔬菜在冷庫的高溫庫房中的（）。

2.問答題按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法分為哪幾類？

參考答案：導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的生長、食物中所含酶的作用，化學成成以及降解和脫水。
按照食品保藏的原理可將現(xiàn)...

3.判斷題水結(jié)冰的速度與冰解凍的速度一樣的。

4.填空題氣調(diào)保鮮的技術(shù)關(guān)鍵是（），同時還必須考慮（）和（）兩個十分重要的控制條件。

參考答案：調(diào)節(jié)氣體成分；溫度；相對濕度

5.判斷題如果將有強烈氣味的食品與其它食品放在一起冷卻儲藏，這些強烈氣味就有可能串給其他食品。

6 下列食品中不適合低溫解凍的是（）

7.判斷題輻射并不能使毒素去除。

8 鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）

9.問答題簡述冷害的概念。

參考答案：在冷卻貯藏時，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結(jié)點以上，但當貯藏溫度低于某一溫度界限時，果、蔬的正常生理機制受到障礙，失去平...