食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2020.02.24)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和減壓法
參考答案：溫度梯度會促使水分（液態(tài)或氣態(tài)）由高溫處向低溫處遷移，稱熱濕傳導(dǎo)現(xiàn)象、導(dǎo)濕溫性或雷科夫效應(yīng)。主要包括下列具體表現(xiàn)：
參考答案：方式：傳導(dǎo)、對流、傳導(dǎo)與對流混合傳熱等。
因素：（1）罐頭食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和...
參考答案：輻射裝置包括輻射源，防護(hù)設(shè)備，輸送系統(tǒng)，自動控制，安全系統(tǒng)。