食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2020.02.24)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋合理”比重計(jì)
參考答案：它的0Be和15C時(shí)水的密度相當(dāng)，66Be和濃硫酸的密度1.8429g/ml相當(dāng)，而食鹽濃度為10%時(shí)，它的標(biāo)度正好為1...
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述真空冷卻的優(yōu)缺點(diǎn)？
參考答案：真空冷卻方法的優(yōu)點(diǎn)：冷藏速度快、冷卻均勻，特別是對(duì)菠菜、生菜等葉菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法預(yù)冷。
參考答案：防腐劑、保鮮劑和抗氧化劑
參考答案：熱量的傳遞；水分的外逸
參考答案：干燥曲線(xiàn)，干燥速率曲線(xiàn)，食品溫度曲線(xiàn)
參考答案：初期加熱階段，恒速干燥階段，降速干燥階段
參考答案：凍結(jié)和升華過(guò)程
