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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品安全檢測技術(shù)問答題每日一練(2020.05.03)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述利用平板培養(yǎng)法檢測微生物的方法以及ATP熒光法檢測餐具表面潔凈度的方法？
參考答案：
當(dāng)ATP接觸到熒光素酶后，就會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生出光，物體表面殘留的食物和微生物越多，ATP也就越多，發(fā)出的熒光也就越強(qiáng)，采用...
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2.問答題
用常壓干燥法測定樣品的水分時(shí)，對樣品的性質(zhì)有什么要求？
參考答案：
水分是唯一的揮發(fā)成分，水分揮發(fā)要完全，食品中其他成分由于受熱引起的化學(xué)變化可以忽略不計(jì)。
3.問答題
簡述快速檢測定義。
參考答案：
在短時(shí)間內(nèi)，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，檢測得到的結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值，被檢物...
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4.問答題
試列舉用溶劑浸提法測定食品中脂肪時(shí)常選用的溶劑，并比較其優(yōu)缺點(diǎn)。
參考答案：
乙醚和石油醚，氯仿-甲醛，戌烷和正己烷是最常用的容劑。乙醚溶解脂肪能力很強(qiáng)，便宜。但易燃易爆。應(yīng)用無水乙醚，且選樣必須先...
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5.問答題
簡述快速檢測注意事項(xiàng)及采樣的注意事項(xiàng)？
參考答案：
1、對于陽性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品：應(yīng)重復(fù)測試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質(zhì)或可能會對后期處理帶來較大社會...
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