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農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員綜合練習(xí)問答題每日一練(2020.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是臨界水分？

參考答案：指糧食、油料種子維持其正常生命功能和保持其固有的色、氣、味，種用品質(zhì)和食用品質(zhì)所必需的水分含量。

2.問答題小麥粉加工精度的檢驗方法有五種，仲裁檢驗什么方法？

參考答案：仲裁時，以濕燙法對比粉色，以干燙法對比麩星。

3.問答題熒光法測定維生素B1含量利用的原理是什么？

參考答案：硫胺素（維生素B1俗稱）在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下發(fā)出熒光，在給定條件下，以及沒有其它熒光物質(zhì)干...

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4.問答題簡述減量法檢測總固體含量的原理及樣品應(yīng)符合的條件。

參考答案：原理：在100℃左右，將樣品直接加熱干燥，根據(jù)所失去物質(zhì)的總量，計算樣品中水分的含量。
應(yīng)用本法測定水分的樣品...

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5.問答題簡述牛奶中摻焦亞硫酸鈉的檢測原理、藥品配制、注意事項、結(jié)果判定。

參考答案：（1）檢測原理：焦亞硫酸鈉具有強烈的還原性和漂白作用，它能把碘還原成碘離子，從而使碘失去了遇淀粉變藍的能力。
...

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