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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員綜合練習(xí)名詞解釋每日一練(2020.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋色選

參考答案：是利用物料之間的色澤差異進(jìn)行分選的。

2.名詞解釋酥性餅干

參考答案：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)過冷粉工藝調(diào)粉、輥軋或不輥軋、成型、烘烤而制成的表面花紋多為凸花，...

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3.名詞解釋蒸谷米

參考答案：是通過濕熱處理法，把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾米，以使得留存在米糠層內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到大米粒內(nèi)部。

4.名詞解釋面團(tuán)弱化度

參考答案：指粉質(zhì)曲線最高點(diǎn)與達(dá)到最高點(diǎn)后12min曲線中心兩者之差。

5.名詞解釋內(nèi)持法

參考答案：借助保存大米自身某一部分的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的。

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