西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.18)

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1 油脂加熱不當(dāng)會(huì)發(fā)生（）及產(chǎn)生刺激氣味等變化。

2 根據(jù)水存在狀態(tài)可分（）。

3 平時(shí)膳食中要提供足夠量的（）確保有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)。

4 蛋糕畫面，通過(guò)裱型會(huì)對(duì)食品有規(guī)律的（）出現(xiàn)的紋樣產(chǎn)生一種聯(lián)想。

5 食品中香氣有（）、直接酶和間接酶作用等途徑形成。