西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。

2 制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥品質(zhì)。

3 在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后（），否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的脹發(fā)。

4 臨近色相配合，其（）與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。

5 將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團(tuán)，那么其面粉的吸水率為（）。

6 西式面點(diǎn)常用的遠(yuǎn)紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。

7 派是一種（）面餅，內(nèi)含水果和餡料。

8 搟面杖的英文意思為（）。