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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(2020.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 擠就是利用擠嘴、擠袋或紙卷，裝入擠餡料，運用各種手法，在（）或甜點等制品上，擠制各式圖案的工藝。

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2 食品造型有別工藝美術，應簡易美觀不脫離（）原則。

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3 具有表面平整、光滑，適于制作發(fā)酵面坯的案臺是（）。

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4 如果面包配方中（），則需要適當增加水的含量。

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5.判斷題混酥面坯在搟制時，應盡量多搟制幾次，使面坯搟制均勻、平整。

參考答案：錯

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6.判斷題原料加工前的進貨價值，必須等于原料加工后的成本。（）

參考答案：錯

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7.判斷題搟是借助于工具將面團搟成制品所需的形狀的操作手法。

參考答案：對

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