單項選擇題根據(jù)（）的要求，將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜希┡胝{(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.宴席檔次和菜肴質(zhì)量
B.宴席成本和菜品質(zhì)量
C.使用對象和宴席檔次
D.宴席檔次和烹調(diào)方法
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1.單項選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，規(guī)格有大、中、小三等。小號規(guī)格約（），常用于熱菜配料。
A.5cm×2cm×0.2cm
B.5cm×1.5cm×0.2cm
C.3.5cm×1.5cm×0.2cm
D.4cm×1.5cm×0.3cm
2.單項選擇題一般將細(xì)于（）以下、長約4.5～5.5cm的細(xì)工料形稱為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.4cm×0.4cm
C.0.5cm×0.3cm
D.0.3cm×0.4cm
3.單項選擇題下列適合用拉切刀法進行加工的原料是（）
A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯
4.單項選擇題平批原料時應(yīng)保持在刀刃的一個固定位置，（），不向左右移動。
A.拉動批進
B.平行批進
C.推動批進
D.料動批進
5.單項選擇題下列刀具在磨制時需要平磨的是（）
A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀