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單項選擇題魚頭濃湯烹制過程中的鹽和味精應(yīng)該是在（）

A.剛下鍋立即加入；
B.湯水煮沸時加入；
C.起鍋時加入

1.單項選擇題“軟炸魚條”的油溫宜控制在（）成左右。

A.一
B.三
C.五
D.七

2.單項選擇題在調(diào)味時，（）的作用主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味。

A.鮮味調(diào)味品
B.酸味調(diào)味品
C.咸味調(diào)味品
D.甜味調(diào)味品

3.單項選擇題“清炒蝦仁”制作時蝦仁須上漿，咸淡要吃準(zhǔn)，漿后最好放置（）小時左右再用。

A.1
B.2
C.3
D.4

4.單項選擇題制作“松炸蝦球”時所用的是（）

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

5.單項選擇題“南乳肉”的烹調(diào)方法屬于（）

A.燴
B.燒
C.蒸
D.燜