單項(xiàng)選擇題“中國(guó)廚師節(jié)”活動(dòng)始于（）年，最初是民間組織自發(fā)舉辦的。
A.2000
B.1991
C.1990
D.1998
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1.單項(xiàng)選擇題廚師通過戴的工作帽的（）來區(qū)別技術(shù)級(jí)別的高低。
A.顏色
B.制作材料
C.高矮
D.大小
2.單項(xiàng)選擇題廚房冷藏設(shè)備，溫度大多設(shè)定在（）
A.0℃～3℃
B.0℃～5℃
C.0℃～10℃
D.0℃～15℃
3.單項(xiàng)選擇題廚房冷凍設(shè)備，溫度大多設(shè)定在（）
A.-8℃～-10℃
B.-5℃～-10℃
C.-18℃～-23℃
D.-20℃
4.單項(xiàng)選擇題廚房加工設(shè)備的（），用“清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐”10字作業(yè)法。
A.使用
B.保障
C.維護(hù)、保養(yǎng)
D.修理
5.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。
A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨
最新試題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題