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判斷題1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。

1.判斷題能量的國際單位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。

2.填空題喜慶的宴會應選擇（）如紅、橙、黃，使人興奮、激動、愉快；幽雅的宴會則應選擇用（）的顏色，使人感到寧靜、雅致。

3.填空題對蔬菜和其他體積小、切片薄、傳熱快的原料，在烹飪中采用（）是減少食物營養(yǎng)素流失的重要手段之一。

4.填空題在高溫下炸制過食品的油，色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點下降，這種現(xiàn)象稱為（）。

5.填空題油煙中含有有機物燃燒不完全產(chǎn)生的（），這一種強烈的致癌物質(zhì)，長期進行油炸食物的制作和食用油炸食品對人體的健康會產(chǎn)生極大的影響。