判斷題維生素C又名抗壞血酸。
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（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
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描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）
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以下哪些是氟過量時的癥狀（）
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由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而來的?；撬?，在（）含量較高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。
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以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）
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對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。
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光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。
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下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
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簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。
題型：問答題
鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。
題型：單項選擇題