單項選擇題面點原料貯存過程的衛(wèi)生要求是（）。
A.防昆蟲
B.防塵、防鼠
C.防腐敗變質(zhì)
D.以上都是
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1.單項選擇題飴糖可增進面點成品的（），增加點心品種，使成品更具光澤。
A.口感
B.酥性
C.彈性
D.香甜氣味
2.單項選擇題用蕎麥面制作帶餡面點品種時，面坯一般需用（）調(diào)制。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.蛋液
3.單項選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖（），腌漬片刻后才能使用。
A.擦均
B.擦勻
C.拌透
D.擦透
4.單項選擇題莜麥面坯適用于（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
5.單項選擇題職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的（）。
A.根本
B.根據(jù)
C.條件
D.方向
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題