即代表餐飲企業(yè)與顧客接觸、洽談、接受并處理宴會等用餐需求的工作，負責(zé)對餐飲經(jīng)營客情信息進行搜集、整理和權(quán)威的發(fā)布。
是廚房各層級、各崗位在整修廚房當中的位置和聯(lián)絡(luò)關(guān)系的圖表表現(xiàn)。
負責(zé)將配制完成的組合原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
焯水的冬筍屬于（）原料。
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。