單項選擇題下列選項中（）毒素的耐熱性強(qiáng)，是強(qiáng)烈的致癌物。

A、氫氰酸
B、組胺
C、黃曲霉
D、植物血凝素


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1.單項選擇題營養(yǎng)的作用是維持正常發(fā)育，供給熱量，修補組織和（）。

A、維持智力
B、提供氧氣
C、新陳代謝
D、維持健康

3.單項選擇題畜肉的部分分割主要是根據(jù)（）。

A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背

4.單項選擇題制魚丸時加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和（）。

A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性

5.單項選擇題食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。

A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點綴