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填空題豬的必檢淋巴結(jié)有頜下淋巴結(jié)、（）淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)以及（）淋巴結(jié)。

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1.填空題宰后檢驗的方法以（）為主，必要時輔以（）。

2.填空題原料肉的選擇原則，可根據(jù)以下幾條原則進(jìn)行。首先，所有準(zhǔn)備作為肉制品的原料肉都必須（）方可。其次，應(yīng)（），選擇原料肉，以保證制品的風(fēng)味特色和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。其三，（），充分發(fā)揮其利用價值和經(jīng)濟(jì)效益。

參考答案：經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格后；按制品的規(guī)格要求；合理利用原料肉

3.填空題低溫貯藏就是控制（）的生命活動和抑制肉中（）的活性。

參考答案：微生物；酶

4.填空題肉中水分存在的形態(tài)大致可分為（）、（）和（）三種。

參考答案：游離水；束縛水；結(jié)合水

5.填空題畜肉肉色測定時，取胸腰椎接合處（）的橫斷面。若測定全胴體肉色則需加測（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。

參考答案：背最長肌，即通脊、扁擔(dān)肉，畜牧業(yè)又稱眼??；腰大肌