就是第四第五肋條部位頸背脊肉，又叫一號(hào)肉。豬梅肉肥瘦相連，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色白，肌纖維長(zhǎng)。
白條肉從第1～2頸椎處或3～4頸椎處切斷。
俗稱(chēng)肘子、蹄膀。前臂上從肘關(guān)節(jié)、下從腕關(guān)節(jié)切斷，小腿上從膝關(guān)節(jié)、下從跗關(guān)節(jié)切斷。
俗稱(chēng)軟肋、五花。與背腰部分離，切去奶脯即是。
最新試題
免疫乳粉的定義
干肉制品的干制方法有哪些？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
醬鹵制品
農(nóng)家干酪
引起肉品異味的原因？
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
速溶乳粉的特點(diǎn)。
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。