單項(xiàng)選擇題加熱煮制或紅燒時(shí)，原料下鍋后，隨時(shí)加入主要配料，如醬油、酒、鹽、香料等，決定產(chǎn)品的口味叫（）。
A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在110℃~170℃，鍋面微有青煙，四周的油向中間翻滾。
A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油
2.單項(xiàng)選擇題在煮制過(guò)程中火候采用（）是指保持火焰不滅。
A、旺火
B、文火
C、微火
3.單項(xiàng)選擇題加熱煮制之后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等調(diào)味料，以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和鮮味叫（）。
A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題油炸加熱是用油脂在較高溫度下對(duì)肉品進(jìn)行熱加工過(guò)程，一般最適溫度為（）范圍內(nèi)。
A、110℃～130℃
B、150℃～160℃
C、170℃～190℃
D、210℃～230℃
5.名詞解釋糟肉類(lèi)
最新試題
農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
乳中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述一般乳的分類(lèi)。
題型：?jiǎn)柎痤}
免疫乳粉
題型：名詞解釋