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問答題簡述食鹽在腌制加工過程中的作用。

1.問答題果蔬糖制品低糖化的途徑有哪些？

2.問答題果蔬人工干制的設(shè)備主要有哪些？

烘房、隧道式干燥機、滾筒式干燥機、帶式干制機、常壓帶式干燥機、噴霧式干燥機。

3.問答題柑橘類果汁如何脫苦？

（1）選擇優(yōu)質(zhì)原料
（2）改進取汁方法
（3）酶法脫苦
（4）吸附或隱蔽脫苦

4.問答題漂燙：

漂燙機洗滌干凈，放入自來水加熱，再加入檸檬酸，進行漂燙。

5.填空題真空冷凍干燥系統(tǒng)包括以下幾個部分（）、（）、（）、（）、（）、（）。