單項(xiàng)選擇題下列幾種口味中不屬于味覺(jué)反應(yīng)的是（）。

A.辣味
B.苦味
C.甜味
D.酸味


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1.單項(xiàng)選擇題制作“芙蓉魚(yú)片”菜肴的蓉膠為（）。

A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠

2.單項(xiàng)選擇題除脆皮糊外，下列糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂的是（）。

A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊

3.單項(xiàng)選擇題雞里脊俗稱為（）。

A.雞脯肉
B.雞扁擔(dān)
C.雞牙子
D.雞腿肉

4.單項(xiàng)選擇題適用于油發(fā)的一組原料為（）。

A.肉皮、魷魚(yú)
B.魚(yú)翅、魚(yú)肚
C.蹄筋、海參
D.魚(yú)肚、蹄筋

5.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)中需要去除黏液的是（）。

A.鱸魚(yú)
B.鱔魚(yú)
C.大黃魚(yú)
D.鯽魚(yú)