單項(xiàng)選擇題屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是（）。

A.蒸
B.烤
C.煮
D.炸


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2.單項(xiàng)選擇題下列幾種口味中不屬于味覺反應(yīng)的是（）。

A.辣味
B.苦味
C.甜味
D.酸味

3.單項(xiàng)選擇題制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為（）。

A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠

4.單項(xiàng)選擇題除脆皮糊外，下列糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂的是（）。

A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊

5.單項(xiàng)選擇題雞里脊俗稱為（）。

A.雞脯肉
B.雞扁擔(dān)
C.雞牙子
D.雞腿肉