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填空題龍穿鳳巽中用穿刺的原料還可以用（）等原料代替。

1.填空題體與主體是兩個不同的部分，在盤中的位置也不同，錦雞冷拼中錦雞的（）屬于主體的一部分，與次體無關(guān)。

2.填空題扎的線料一般選擇（），動物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎線原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把藥芹等菜品中主料就是藥芹。

3.填空題調(diào)配蠶豆蝦茸時，需要添加（），然后兩種原料一起蒸熟即可。

4.填空題整魚出骨時，不管是從鰓部出骨，還是從背部出骨，都必須去除（）。

5.填空題整料出骨后原料在填餾時不能填滿，因為加熱后（），如果餡料過多，會將原料的外表皮脹裂，破壞菜品的完整性。