單項(xiàng)選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有4種方法，即感觀法、振蕩法、比重法和（）。

A.觸摸法
B.攪打法
C.光照法
D.水浮法


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1.單項(xiàng)選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。

A、疏水性
B、親油性
C、游離性
D、分散性

2.單項(xiàng)選擇題油脂保存時(shí)，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。

A、存放時(shí)間
B、搬運(yùn)次數(shù)
C、通風(fēng)
D、噪音

3.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A、可塑性
B、粘結(jié)性
C、比延性
D、抗伸性

4.單項(xiàng)選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。

A、餡料
B、動(dòng)植物裝飾品
C、膠凍類(lèi)甜食
D、大型點(diǎn)心模型