判斷題腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。

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3.單項(xiàng)選擇題在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后（），否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的脹發(fā)。

A、不宜過久攪拌
B、高速攪拌均勻
C、適當(dāng)多攪拌
D、長時(shí)間低速攪拌

4.單項(xiàng)選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時(shí)，時(shí)間不夠，蛋糕內(nèi)部（）。

A、組織發(fā)黏，不能完全成熟
B、濕潤，水分太多
C、孔隙太小，造成蛋糕體積小
D、組織不細(xì)膩、光滑

5.單項(xiàng)選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點(diǎn)。

A、松軟
B、脆硬
C、酥軟
D、酥脆