單項(xiàng)選擇題色彩對比是指色相性質(zhì)相反，（）懸殊的色相并列。

A、色度彩度
B、色度純度
C、光度明暗
D、光度黑暗


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1.單項(xiàng)選擇題糖粉膏中檸檬汁少，制品（）。

A、立體感強(qiáng)
B、定型快
C、制品易干燥
D、不易干燥定型

2.單項(xiàng)選擇題用杏仁面制作象形水果時(shí)，一般將制品表面粘上一層（），以增加制品的美觀。

A、砂糖
B、巧克力
C、糖粉
D、蛋液

3.單項(xiàng)選擇題白巧克力中可可脂的含量為（）。

A、40%
B、30%
C、20%
D、10%

4.單項(xiàng)選擇題翻砂糖又稱（）。

A、馬司板
B、杏仁面
C、封糖
D、杏仁膏

5.單項(xiàng)選擇題（）不符合奶油膠凍的工藝要求。

A、在0℃以下冷卻
B、避免劇烈震動(dòng)
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脫模