單項選擇題牛乳中乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)含量的（）左右。

A.20%
B.25%
C.15%
D.30%


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1.多項選擇題乳粉包裝過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素有（）。

A.乳粉溫度
B.包裝室溫度
C.除去空氣的程度
D.包裝量
E.儲藏時間

2.多項選擇題乳中的微生物來源有（）。

A.牛的乳房
B.牛體
C.空氣
D.擠乳用具
E.擠乳人員等其他因素

3.多項選擇題乳中能夠形成真溶液的乳成分有（）。

A.乳脂肪
B.乳蛋白質(zhì)
C.鹽類
D.乳糖
E.水溶性維生素

4.多項選擇題牛乳的自然酸度是由（）共同構(gòu)成的。

A.二氧化碳
B.磷酸鹽
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
E.檸檬酸鹽

5.名詞解釋末乳