單項(xiàng)選擇題蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在（）。

A.蛋白
B.蛋黃
C.蛋皮
D.蛋殼


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1.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿后烹制的動(dòng)物食品味道鮮嫩是由于不會(huì)過多的流失（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.呈味物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜烹制中加入少量（）有利于保護(hù)維生素。

A.堿
B.鹽
C.醋
D.味精

4.單項(xiàng)選擇題目前廣泛使用的最理想的塑料食品容器和包裝材料是（）。

A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯