是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
是指化學(xué)組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶方式，但溶化后生成相同的液相。
最新試題
液態(tài)乳
干肉制品的干制方法有哪些？
“腌臘”
乳中微生物的來源。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
速溶乳粉的特點。
說說加熱處理乳的合變化。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。