在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實(shí)際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
是指化學(xué)組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶方式，但溶化后生成相同的液相。
是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無序聚集反應(yīng)。
是指沒有蛋白質(zhì)變性時(shí)所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
最新試題
速溶乳粉的特點(diǎn)。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
說說加熱處理乳的合變化。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
農(nóng)家干酪
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
液態(tài)乳
腌肉制品
引起肉品異味的原因？
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？