是指沒有蛋白質(zhì)變性時所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
最新試題
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
簡述一般乳的分類。
灌腸
冰蛋品
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
嫩化