是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的過程。
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
速溶乳粉的特點。
致昏（擊暈）
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
農(nóng)家干酪
醬鹵制品
冰蛋品
乳脂肪的特點有哪些？
免疫乳粉
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。