名詞解釋油脂的塑性
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說說加熱處理乳的合變化。
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再制干酪是以天然干酪為主要原料,經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品,又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比,再制干酪的特點。
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乳中微生物的來源。
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免疫乳粉的定義
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外,還從原有序列中釋放出一些小肽,這些小肽還具有多種生理功能,不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比,肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
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引起肉品異味的原因?
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干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
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簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
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致昏(擊暈)
題型:名詞解釋
速溶乳粉的特點。
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