人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。
采用121.1℃殺菌溫度時(shí)的熱力致死時(shí)間，單位為min。
加熱殺菌或冷卻過程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力，以抵消罐內(nèi)的空氣壓力，避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。
表示將在一定環(huán)境中一定數(shù)量的某種微生物恰好全部殺滅所采用的殺菌溫度和時(shí)間的組合。
表示某一種特定的菌在特定條件下和特定的溫度下，其總的數(shù)量隨殺菌時(shí)間的延續(xù)所發(fā)生的變化。
最新試題
致昏（擊暈）
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
腌肉制品
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
灌腸
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
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