三十碳六烯,在油中有抗氧化作用,但完全氧化后又成為助氧劑,氧化后的角鯊烯聚合物是致癌物。
脂肪酸,MG,DG,醚酯,甾醇及其酯,脂肪醇及其蠟,脂肪烴等。
通過改變甘三酯中脂肪酸的分布,使油脂的性質(zhì),尤其是油脂的結(jié)晶及融化特征發(fā)生變化,這種方法就是酯-酯交換。 分子內(nèi),分子間。
分提,氫化,酯交換。
最新試題
中性脂肪
半完全蛋白質(zhì)
交聯(lián)淀粉
結(jié)構(gòu)域
固定化酶
酯交換
乳化容量
多酶體系
食品泡沫
癩皮病