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問(wèn)答題
油脂分提分類?
參考答案:
干法分提,溶劑分提,表面活性劑法分提。
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1.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述三種油脂改性的方法?
參考答案:
分提,氫化,酯交換。
2.問(wèn)答題
什么叫淬滅劑?常見的淬滅劑?
參考答案:
能夠使單線態(tài)氧淬滅生成三線態(tài)氧并使光敏劑回復(fù)到基態(tài),從而對(duì)光氧化祈禱抑制作用的物質(zhì)稱為單線態(tài)氧淬滅劑。
類胡蘿...
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3.問(wèn)答題
抗氧化劑之間的相互增效機(jī)理?
參考答案:
抗氧化劑在起抗氧化作用時(shí)產(chǎn)生的自由基相互作用,生成新的酚類物質(zhì)有一定的抗氧化效能。
4.問(wèn)答題
如何評(píng)價(jià)油脂儲(chǔ)存穩(wěn)定性?如何測(cè)油脂貨架壽命?
參考答案:
烘箱法,實(shí)驗(yàn)法,儀器法,活性氧法,氧化酸敗儀法。利用烘箱法或AOM法,測(cè)定幾種不同溫度下其過(guò)氧化值達(dá)到10meq/kg的...
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5.問(wèn)答題
如何評(píng)價(jià)油脂氧化酸敗的程度?
參考答案:
測(cè)定初級(jí)氧化情況,測(cè)定二級(jí)氧化情況初級(jí):反應(yīng)物的變化,增重發(fā),過(guò)氧化值,單氫過(guò)氧化物,共軛二烯。
二級(jí):感官評(píng)...
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