脂肪酸組成,脂肪酸在甘三酯中的位置,與空氣的接觸情況,溫度,輻射能,水分,促氧化劑,酶,抗氧劑,色素等光敏劑。
有酶參與的氧化反應稱為酶促氧化。 機理:通過活化能減少增加了具有足夠達到活化能并形成產物的反應物分子的數量。
最新試題
亞基
同工酶
寡聚酶
乳化容量
什么叫同質多晶現(xiàn)象?
中性脂肪
膳食纖維
固定化酶
蛋白質可逆變性
結構域